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制作原料不同、气味不同、适用范围不同 。
1、制作原料不同:黑胡椒粉是用的胡椒未成熟果实,白胡椒粉则是用的胡椒完全成熟后的果实 。
2、气味不同:白胡椒香味稍淡,辣味更浓;黑胡椒则是香味更浓 。
3、适用范围不同:白胡椒粉适用的范围比较广,荤菜、素菜都可以,去异增香,对腥味异味大的效果最好 , 和鱼、海鲜搭配味道很特别味美 。黑胡椒,不适合红烧的菜,更适合味道鲜美但比较清淡的菜 。
胡椒粉使用注意事项:【白糊椒和黑糊椒有何区别】1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入 。
2、与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含胡椒辣碱、 胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉 。
3、由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在0、3克—1克左右比较适宜 。
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