陈明友|运河畔的非遗手艺背后，他们在“守艺”( 二 ) 技艺|天津|冬菜|非遗|静海|消息

天立公司分管技术和质量的副总经理张荣展，曾在外地主持过酿醋业务，但他发现，虽然用的是基本相同的原料，采用的是完全一致的工艺，但酿出来的醋，味道儿和独流产的还是有细微的不同。
为了守护纯正的独流老醋味道，陈明友和同事们坚守着最本色的酿醋工艺。公司有一部分产线已经进行了现代化改造，醋醅的糊化、糖化等环节可以控制得更加精准，也可以大幅减少人力，但他们在主要产品上，依旧坚持着古法酿造“一次发酵两次成熟三年陈酿 ”的核心理念，保证最纯正的独流老醋味道。
“眼看，嘴尝，鼻子闻，我们这就是个经验活，也是高强度的体力活。 ”陈明友告诉采访人员。如今，独流老醋已经被列为国家级非遗项目，而天立公司就是最重要的传承单位。 “国家级非遗”“中华老字号” ，对于一项项荣誉称号的获得，陈明友难掩兴奋之情， “这对我们独流老醋传统工艺是一个保护，对我们的工作也是进一步的促进和提升。 ”

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如今，天立公司年产各种醋8万多吨，相当于平均每位中国人每年就消费一两多的天立独流老醋。历史底蕴深厚，过往足够辉煌，公司党总支书记、董事长刘文振表示，下一步，公司将投资1000多万元，兴建高水准净化车间，继续把公司和产品做大做强。还将着手牵头建设醋文化博物馆，以醋产品为中心，展示当地特色农耕文化，把独流老醋这一国家级非遗传承好、保护好。
一棵冬菜的匠心传承
汩汩运河水，不止酿出了独流老醋，还种出了陈官屯冬菜。如今的陈官屯冬菜，头顶上有着“天津市级非遗”和“天津礼物”两项光环。
运河滋润着陈官屯这片土地，为这里带来了“蔬菜之乡”的美誉。这里产的青麻叶大核桃纹白菜和四六瓣红皮蒜远近闻名，以这“二宝”为原料制成的冬菜长期以来是餐桌常客，人们或直接就饭吃，或用来炒鸡蛋、煮馄饨。陈官屯24个村落中，尤以冬菜的发源地纪家庄村白菜种植规模最大、冬菜产出最多，可以说是“家家种白菜，户户做冬菜” 。
今年76岁的常子让是纪家庄村的村民，上世纪60年代，他曾帮着生产队将刚摘下来的青麻叶大白菜装到运河上十几条大木船里，运向远方。
纪家庄村村民、静海区鸿盛源蔬菜种植专业合作社总经理纪执来，是陈官屯冬菜制作技艺这项非物质文化遗产的代表性传承人，他所在的合作社注册有“纪老七”商标，今年被认证为津门老字号。他最为自豪的事，就是完全复原了陈官屯冬菜的传统制作技艺。这门传统技艺，曾经遇到市场的挑战而面临生存危机。

陈明友|运河畔的非遗手艺背后，他们在“守艺”( 二 )

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