陈明友|运河畔的非遗手艺背后，他们在“守艺” 技艺|天津|冬菜|非遗|静海|消息

从南端的九宣闸，到北端的三河汇流口，大运河在天津静海境内延伸近百里，占到了运河天津段的四分之一。大运河，像一条美丽的丝带，给我们留下了太多的财富和印记，而那些活态的、弥足珍贵的生产生活技艺和人文精神，作为非遗项目，在企业、在手艺人那里顽强地传承着。
国家级项目2个，市级项目9个，区级项目66个……这是静海非遗足以傲人的数据。从独流老醋的酿造技艺，到冬菜的传统制作工艺，再到深藏民间的蛐蛐罐儿和特色美食手艺，一个个非遗项目，有的成了当地的支柱产业，有的为地方发展增色添彩，如满天星斗，扮靓了运河两岸。
老醋老味道守住老工艺

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秋日，阳光正好。在天立独流老醋股份有限公司，昔日的露天晒场已升级为阳光房， 2000多口陈酿大缸整齐排列，蔚为壮观。公司技术培训小组组长陈明友，同时也是全国劳模，在仔细查看缸内醋醅的状况，并不时用铁锹“翻缸” 。
独流老醋，可以算作静海乃至天津的标志性地方特产，和“山西陈醋”“镇江香醋”并称为中国三大名醋。据记载，几百年前，独流醋就是宫廷特供酱醋制品。近代以来，天津漕运更加兴盛，在独流， “山立”“天立”“永丰”“诚庆勇” ，各大字号的酿醋作坊鳞次栉比。运河水酿成的独流老醋，随着船只行销南北各地。
改革开放初期，静海供销社系统恢复了独流老醋老字号“天立”的品牌，经过40年的发展，经历了技术改进和厂房改造， “天立”在众多老字号中脱颖而出，几乎成了独流老醋的代名词。从独流镇上特色小吃焖鱼、鱼卤面，到北至黑龙江、南到海南岛的千家万户的饭桌上，都有天立独流老醋的飘香和余韵。

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陈明友1992年进厂工作，他师从老师刘庆山，而刘庆山的师傅，就是掌握独流醋古法酿造技术的老师傅郝恩和。为了改进酿醋品质，天立建厂初期，还把年近70的老师傅郝恩和请了过来，亲自指导酿醋生产。
陈明友也在郝老师傅手下学过一段时间，对老师傅精湛的技艺、丰富的经验记忆犹新， “老师傅告诉我最多的一句话就是，做醋要踏下心来，不能心浮气躁。做醋就像哄小孩，你得哄它。你糊弄活儿，活儿就会糊弄你，出来的醋就不好吃，老师傅的这些教导让我终生受益。 ”

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陈明友|运河畔的非遗手艺背后，他们在“守艺”

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