【地摊鸡蛋饼的面怎么和】

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1、准备原料：面粉２００克、葱花１０克、鸡蛋４个、精盐６克、花生油２００克、五香粉４克 。
2、把面粉加温水（夏季用凉水）１５０克和成面团，揉匀，揪出４个面剂 。
3、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花（２．５克）、精盐（１．５克）、五香粉（１克），摊匀，由外向里卷起来 ， 两头抹点油，立起来 ， 用手按扁，再擀成圆饼坯 。
4、把鏊子（烙饼铛）置火上 ， 烧热后放上饼坯，烙至八成熟时 ， 在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋１个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起 。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟 。４个面剂均以此法制完即成 。

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