1、准备好用料：大蒜（白皮）25克 ， 盐2克 ， 白砂糖5克 ， 酱油10克 ， 味精1克 ， 姜5克 ， 大葱10克 ， 淀粉10克 ， 植物油50克 。
2、将鲜茄子撕去蒂把 ， 用清水洗净 ， 剖成两瓣 ， 在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀 ， 然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断） 。
3、姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花 ， 大蒜去净表皮 ， 洗净 ， 切成两瓣 ， 待用 。
【大蒜烧茄子怎么做】4、炒锅置武火上烧热后 ， 倒入菜油 ， 炼至油泡散尽冒青烟时离开火口 。
5、待油温稍降后 ， 将茄子逐个放入锅中翻炒 ， 再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤 。
6、烧沸后 ， 用文火焖1分钟 ， 翻匀 ， 撒入葱花 。
7、再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡 ， 收汁和匀 ， 加入味精 ， 起锅装盘即成 。

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