10~15分钟 。茄子中含有大量茄碱 ， 茄碱基本不溶于水 ， 若要预防茄碱中毒 ， 最好的方法就是控制摄入量 ， 只要不过量食用茄子 ， 就不会引起身体不适 。茄子泡水只需要10~15分钟即可 ， 不建议长时间浸泡 ， 以免流失果肉中含有的维生素C、维生素B1等营养成分 。
茄子切片后需要泡水吗：建议泡水 。茄子营养丰富 ， 含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维及钙、磷、铁等微量元素 ， 将切片的茄子放入冷水中浸泡 ， 可以避免茄子氧化变黑 ， 另外 ， 茄子泡水后可以吸收大量的水分 ， 这样能在烹饪时减少吸油量 ， 使炒茄子更加清淡 。

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