【熬肉汤熬酸了怎么去除酸味】熬肉汤熬酸可以加入少量的小苏打 , 也就是的氢氧化钠 , 是一种弱碱 , 加入汤中可以中和酸味 。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 , 溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 , 使用过多会使成品有碱味 。
小苏打在大批量生产馒头、油条等食品时 , 常把苏打粉融水拌入面中 , 热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水 , 二氧化碳和水蒸气溢出 , 可致食品更加蓬松 , 碳酸钠残留在食品中 。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出 。
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