第一、 豆泡用水冲洗一下,控干水分,用刀在中间断开,便于入味 。
第二、 小白菜收拾清洗干净,控干水分,切成段 。
第三、 肉切成末,或者购买现成的肉馅,我用的是购买现成的肉馅 。
第四、 红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段 。切好葱,姜,蒜,备用 。
第五、 碗里放入一小匙儿淀粉,兑水,勾成薄芡 。
第六、 锅内放入油加热,油热后放入八角,花椒爆锅 。放入肉末翻炒 。
第七、 炒至肉末颜色微白,放入葱,姜,蒜,红干椒,翻炒 。放入料酒,蚝油,少许酱油,然后放入豆泡翻炒 。
第八、 豆泡略翻炒一下,放入一小碗水,小火烧一会,使豆泡入味 。收汤汁后,放入小白菜转大火翻炒,放入盐 。
第九、 炒至小白菜断生,放入勾兑好的薄芡,芡汁粘稠后,放入味精,关火出勺 。
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