煮泥鳅需蒸煮约30至40分钟左右,以便取到更好的灭菌作用,煮泥鳅的具体做法如下:
原料: 泥鳅、青笋尖、盐、味精、料酒、豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油;
做法:
1、 将泥鳅洗净,掠干水分,用盐、料酒、水豆粉码味,下油锅滑散捞起;
2、 锅置旺火上,放油烧至五成热,下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味,再下干辣椒粉,料酒,掺入鲜汤;
3、 烧沸后,打去渣,放盐、味精调好味;
4、 将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后,捞起入碗内垫底、再下泥鳅,用中火煮30至40分钟入味后,起锅舀于菜面上,撒上刀口辣椒、蒜茸;
5、 另起一锅将油烧至八成热时,淋于辣椒和蒜茸上,最后撒入花椒粉即可 。
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