鲅鱼肉质松散说明这不是新鲜的鲅鱼 ， 新鲜的鲅鱼肚皮呈白色 ， 虽软却不脱离 ， 如果是冷冻后开化的鲅鱼 ， 或者不新鲜的鲅鱼 ， 鱼肚子会泛黄色 ， 肉质较为松散 。
鲅鱼学名蓝点马鲛 ， 我国的渤海、黄海、东海以及朝鲜近海是其主要分布地 。其体态光滑娇美 ， 呈纺锤形 ， 一般体长0.3～0.5米 ， 最长可达1米 ， 背部为蓝黑色 ， 布满蓝色斑点 ， 腹部为银灰色 ， 习惯于紧贴水面浮游 ， 尾鳍与背鳍通常露出来 。鲅鱼有时还会跃出水面 ， 鳞光闪闪 ， 非常壮观 。鲅鱼牙齿尖利 ， 行动敏捷 ， 生性凶猛 ， 其流线型的身体使之游泳的速度奇快 ， 经常成群追捕小型鱼类 ， 其中鱼是它们最喜欢吃的食物 。