【蛋白质盐析工艺流程】中性盐对蛋白质的溶解度有显著影响 ， 一般在低盐浓度下随着盐浓度升高 ， 蛋白质的溶解度增加 ， 此称盐溶 。当盐浓度继续升高时 ， 蛋白质的溶解度不同程度下降并先后析出 ， 这种现象称盐析 ， 将大量盐加到蛋白质溶液中 ， 高浓度的盐离子（如硫酸铵的SO4和NH4)有很强的水化力 ， 可夺取蛋白质分子的水化层 ， 使之“失水” ， 于是蛋白质胶粒凝结并沉淀析出 。盐析时若溶液pH在蛋白质等电点则效果更好 。由于各种蛋白质分子颗粒大小、亲水程度不同 ， 故盐析所需的盐浓度也不一样 ， 因此调节混合蛋白质溶液中的中性盐浓度可使各种蛋白质分段沉淀 。
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