核桃是一种高蛋白食品 ， 具体的蛋白质含量取决于重量 ， 每百克核桃含蛋白质15-20克 ， 因此一般的核桃含有2-5g蛋白质 。蛋白质（protein）是生命的物质基础 ， 是有机大分子 ， 也是构成细胞的基本有机物、生命活动的主要承担者 。氨基酸是蛋白质的基本组成单位 ， 它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 ， 机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。蛋白质占人体重量的16%-20% ， 即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6-12kg 。
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