核桃是一种高蛋白食品 , 具体的蛋白质含量取决于重量 , 每百克核桃含蛋白质15-20克 , 因此一般的核桃含有2-5g蛋白质 。蛋白质(protein)是生命的物质基础 , 是有机大分子 , 也是构成细胞的基本有机物、生命活动的主要承担者 。氨基酸是蛋白质的基本组成单位 , 它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 , 机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。蛋白质占人体重量的16%-20% , 即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6-12kg 。
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