糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类 ， 通常被称为营养物质 。它们和通过呼吸进入细胞的氧气一起 ， 经过新陈代谢过程 ， 转化为构成维持生命活动的能量 。所以 ， 它们是维持生命体的物质组成和生理机能不可缺少的要素 ， 也是生命活动的物质基础 。
三大营养物质 ， 及糖类、脂质、蛋白质在一定条件下可以相互转化 。糖类经过基团转化可以转化为氨基酸经合成转化为蛋白质 ， 同时血糖还可以转化为脂质 。脂质通过分解作用再经一系列的转化可以形成糖类 。蛋白质经分解形成氨基酸 ， 在经过脱氨基作用脱去氨基在经过转化可形成糖类和脂质 。总结起来 ， 糖类与脂质、糖类与蛋白质可以相互转化 ， 但脂质与蛋白质只能单向转化 ， 只由蛋白质转化为脂质 。

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