【面粉跟淀粉的区别作用是什么】1、性质不同：面粉是小麦经过去皮后直接拈磨成的；淀粉也叫生粉 ， 淀粉是从面粉中提纯蛋白质、和其他物质得到的一种多糖物质 。
2、成分不同：面粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维；淀粉只是面粉中的一部分 ， 主要成分是80%以上碳水化合物和百分之十几的水分 。
3、颜色不同：面粉白；淀粉偏黄 。
4、手感不同：面粉比较光滑；淀粉揉搓会有涩涩的感觉 。
5、用法不同：面粉可以做成手工面、馒头、饺子皮等面食 ， 还可以裹着食物下油炸 ， 面粉也成为我们日常生活中主食之一；淀粉一般用来勾芡、上浆、挂糊、熬汤等 。
6、特点不同：面粉遇水会有一定的粘性 ， 颜色不变；淀粉具有不溶于水的特点 ， 加入热水 ， 会吸水膨胀 ， 变成具有粘性的半透明胶体溶液 。

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