红头鱼洗净去鳞收拾干净，鱼鳍很长很尖要千万当心别刺破手 。
大约5条炖一锅 。
豆腐切块，葱姜蒜提前切好 。
起锅烧油，七成油温鱼下锅开始煎，两面各煎1分钟 。
鱼集中到一边，另一边下葱姜蒜花椒粒，出香后小心的炒匀，当心鱼身易碎 。
加开水，大火烧开 。这里要注意，一定要开水才能熬出白色鱼汤 。
下豆腐，蚝油，盐，小火炖20分钟，来点香菜点缀就可以出锅了 。
豆腐的鲜美完全抢了鱼肉的风头 。

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