鱼汤 , 素以鲜美为贵 , 而适合做汤的只有桂鱼 , 和鲫鱼最佳 , 鲫鱼和桂鱼都是淡水鱼肉嫩 , 鲜美而且营养价值高 , 出汤率高 , 特别适合老人、病人、孕妇食用 , 做法:去鳞、开膛、洗净、放入锅内 , 加烧沸的清汤煮沸 , 可加料酒 , 少量食盐和油 , 不能放酱油 , 以保证汤色鲜白 , 炖至汤色发白时便可食用 。
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