为什么糯米蒸后变成黑红色

1、糯米一经发酵就都会变红 , 一般来说,变红肯定是由于红曲酶发酵导致的;
【为什么糯米蒸后变成黑红色】2、这种菌在低温下繁殖 , 一经加热就会使糯米变红 。避免变红的方法是在糯米蒸前勤换水 。现在化学的色素对人体有害 , 轻度感染后的米煮熟后会现出红色 , 没有毒 。不过培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样 , 重度的还有酒味 , 然后瓣成大块的糯米粉含有的蛋白质少;
3、这种细菌和酵母菌同属 , 用的颜色是红米曲 , 在食品工业中有大量的应用 。如果在蒸好的糯米中有异样的臭气 , 就不要食用了 , 谨防食物中毒 。

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