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核桃营养丰富，蛋白质、脂肪、维生素、各种微量元素和矿物质的含量都比较高。核桃中的蛋白质，精氨酸含量高，它既是营养物质，又能作为原料合成人体内源性一氧化氮，对多个系统的生理病理调控起着关键的作用，如维护神经系统功能的正常发挥，改善记忆、促进睡眠等。
核桃中的维生素、各种微量元素，能抗氧化、延缓衰老、促进物质代谢，能营养大脑神经细胞和维持代谢功能正常，能较好地保护大脑细胞结构和功能的完整性。
核桃中的不饱和脂肪酸，属于ω一3脂肪酸，在体内可转化为二十二碳六烯酸(DHA)，是构成大脑神经细胞和视网膜细胞必不可少的物质，对调节注意力和认知过程有重要作用，减少患老年痴呆症的几率。
由此看来，核桃真的有改善记忆力的作用，但只能作为一种食疗手段。且鉴于核桃是一种高能量、高脂肪与高不饱和脂肪酸含量的食物，过多食用反而无益。每天食用核桃仁5～10克，便可从中获得350～700毫克的ω一3脂肪酸，基本达到国际脂肪酸和脂类研究学会推荐的成年人ω一3 脂肪酸每日应摄入500毫克的标准。

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