蚝油虽然含有个“油”字,但是跟油却没有任何的关系,蚝油是生蚝熬汤之后浓缩的汁水,有非常高的营养价值 。
此外在蚝油油水,食盐,白砂糖和谷氨酸钠等多种成分组成,而谷氨酸钠是鲜味的来源,也是蚝油引起致癌的原因 。
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谷氨酸钠存在于很多天然食物中,比如玉米,番茄,海带,而随着现在技术不断地提高,淀粉和糖经过发酵之后会转化为谷氨酸钠 。
谷氨酸钠是全球范围内是所认可的调味品,而且在蚝油中所有的添加剂均属于合理范围之内,但是为了健康着想,尽量还是少放 。
【为什么会说蚝油致癌 经常吃蚝油会致癌吗】此外,关于蚝油致癌的说法并没有任何科学依据,但如果用错蚝油也会给身体健康带来不利影响 。
蚝油不属于发酵调味品,所以不耐高温,在开盖之后需要冷藏保存,不然会容易变质,此外因蚝油中含有糖,淀粉和微量元素以及人体所需要的氨基酸成分,如果在常温下长时间保存会发生氧化反应,给细菌到繁衍提供生存环境,所以在蚝油开盖之后一定要记得保存,不然蚝油变质之后会影响到身体健康 。
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