一般用糖来上色的,常用白砂糖,绵白糖或冰糖炒糖色 。
猪蹄炖上色步骤:
1、置净锅,下少许底油5至8克,将白砂糖50克下入锅中开小火,用手勺不挺搅动 。
【猪蹄炖之前怎么上色啊】2、待油温升高,砂糖在不断搅动中开始融化,待完全融化成液体时,注意观察锅内变化 。
3、先开始锅里会出现白色大泡,接着泡子开始变小,颜色开始变金黄,并逐渐转红褐色这时候糖色就行了 。
4、迅速下猪蹄下入锅,开成大火与糖色炒匀,这就完成上色 。
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