龙岩最好吃的美食

龙岩知名特色美食推荐苦抓汤

龙岩最好吃的美食

文章插图
苦抓汤是福建龙岩新罗的风味小食之一,不但有地方特色,还兼具防病治病之药理功能 。
所谓苦抓,亦名败酱草,性味苦寒,功能清热,解毒,泻火,散痕消肿,可治便秘、躏疾 。夏秋之季,气侯干燥,邑人喜以苦抓提大肠"吃凉",色浓带黑,微带异味,但人口味感非同一般,诱人食欲 。
熬苦抓汤很简单,先放适量的水,等水开后,让大肠和苦抓一起炖,时间一般要1.5-2小时,这样比较软烂,对身体好 。
,
涮九门头
龙岩最好吃的美食

文章插图
龙岩特色小吃之一 。又称“涮九品”,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱 。美食业内命名为“一盘九脆” 。
即选用牛身上精髓的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等,意喻一台汉戏中主要的旦、花、丑等九种角色,然后以精细刀功,不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状,辅以佐料、米酒和辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根等数味中草药一起煮沸烹制而成 。
其风味不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神,有健胃补肾、祛寒去湿之功效 。因所食用牛身上九个部位的肉,几乎囊括牛身主要精髓,故又有“一餐吃了一头牛”之说 。这道菜一般在早餐上食用,据说吃完后,一整天都能精力充沛 。
,
长汀泡猪腰
龙岩最好吃的美食

文章插图
长汀泡猪腰是长汀县的特色小吃 。是长汀一些小店的招牌菜,因其味道独特而受欢迎 。它的做法是:手撕掉猪腰的外白膜(透明的);然后将猪腰洗净;对半切开,剃除里面白筋(很重要) 。把半片猪腰(里朝按板)斜切成片,越薄越好!(刀工)将猪腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍(洗净里面血水) 。再用清水加少许盐、几滴酒泡上至少10分钟(等腰片涨至一倍) 。滤出;锅里下适量清水(有猪骨头汤或高汤更好)放姜丝,烧开(旺火)北方人喜欢汤里有油,可以考虑下几滴橄榄油什么的 。将滤出腰片拌上地瓜粉(一定要!这样可以裹住泡进腰片里的水份,使腰片更嫩);把腰片倒入已经滚开的汤水里(还是旺火),烧开后1-2分钟,咬开腰片断红即好(切忌煮久),然后放入葱花,立即关火放盐、鸡精调味,一道美味的泡猪腰就好了 。
,
牛肉兜汤
龙岩最好吃的美食

文章插图
兜汤,在客家话里是端在手上的肉汤 。兜汤,在客家一种很普通的汤,不是主食,可以做点心实惠又便宜,香味浓郁,顺滑适口 。
兜汤的制作简单却很讲究,主要有“猪兜”和“牛兜”两种,还可以用鸭肉做 。如果做猪肉兜汤,取上等猪瘦肉,切成指头大小,采用横切法,切断肉纤维 。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油,用手抓匀后加适量地瓜粉,用双手用力搓匀,力度可稍大些,尽量使肉和地瓜粉相融,直到将地瓜粉深深渍进猪肉纤维内为止 。
煮“猪兜”用滚水,将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里,开锅就可以了,一定记得先关火,否则就不脆嫩了,汤里可以加入黄瓜丝、萝卜丝、香菇丝、鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末、姜丝 。牛兜的制作工艺与猪兜基本相同,唯一不同的是牛兜可以一煮再煮,直到煮烂为止 。
,
清汤粉
龙岩最好吃的美食

文章插图
清汤粉是福建龙岩特产 。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇,历史已有好几百年,是龙岩的名小吃,深受不少龙岩人喜爱 。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料,配以添加了特制调料新鲜猪骨汤,再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成 。精选的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等,若可能时还可搭配些时令蔬菜 。虽然制作过程简单,但是口味堪称绝,小吃就是要物美价廉,方便于大众,这就是名产流传之根本,而简单却不随便的清汤粉较其他更有纯正爽口的滋味,为当今快节奏社会的人们带来了忙中偷闲的快感 。下班后正午时紧午餐欲无暇顾及时,竟能速战速决地慢享可口的小吃,的确令人舒畅又回味无穷!
,
龙岩饺子
龙岩最好吃的美食

文章插图
龙岩饺子,是盛行于闽西的一道家庭美食 。由于地区的不同,各地制作的龙岩饺子在外形以及馅料方面会有所不同,但外皮Q滑,内馅喷香却是所有芋饺共同的特点 。在龙岩市新罗区,人们口中的“水饺”指的就是这龙岩饺子 。家里如果要包水饺,都是饺子 。也许是由于当地盛产花生,喜食花生的缘故,人们也在馅料里加入了花生 。这加了花生的饺子,吃起来又脆又香,满口留香,对于喜欢吃花生的人来说,自然觉得别有一番滋味在心头 。而在一些地区,那里的人们在馅料里加入了笋,使得芋饺吃起来更加的脆,乡土味十足 。芋饺,以其滑,Q,香的独特特点,受到了许多人的喜爱 。

秒懂生活扩展阅读