先裹鸡蛋 ， 或者将鸡蛋和面粉混在一起 。先裹鸡蛋再裹面粉 ， 可以令面粉更好地粘在茄子上 ， 同时能够避免鸡蛋被炸糊 ， 保持鸡蛋鲜香的味道 。也可以在制作面糊的时候 ， 将鸡蛋直接放在里面 ， 再将茄盒放进去挂糊、油炸 ， 这样外皮会比较的酥脆、蓬松 。
调面糊方法：面粉 ， 淀粉 ， 一个鸡蛋 ， 一点盐一点水搅拌好 ， 不能太干也不能太稠 ， 把肉馅夹到茄子里 ， 肉馅不能放太满不然容易漏出来 ， 把弄好的均匀的沾上面糊之后放到八成热的油里炸 。注意要控制好油温太高了容易糊油温低油就会进到茄子里 ， 炸出来的油腻 。

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