做韭菜饼的面要发酵 。韭菜饼是一种特色传统名小吃 。广泛分布于长江以北的广大地区 。把将韭菜切段和面粉 ， 盐 ， 鸡蛋加水调成厚点的面糊 。锅内加少量的油 ， 将面糊倒入适量 ， 摊平 。煎至面糊显透明状时翻面 ， 再煎一会直到两面金黄就好了 。
【做韭菜饼的面要发酵吗】韭菜饼的调料口味因人而异 ， 一般只需添加食盐即可 ， 也有少数人会加点胡椒粉或味精 ， 不过分量都很少 。搅拌好的韭菜面粉糊用煎勺盛好 ， 再依据不同人的口味 ， 放上鲜虾或者肉沫 ， 然后下油锅炸 。翻滚的热浪中 ， 韭菜面粉糊成饼状 ， 并呈翠绿色时 ， 就可以出锅了 。稍稍晾上两分钟 ， 然后就准备开吃了 。