香辣全鱼怎么做

主料:650克左右鲤鱼一尾
配料:葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒或干辣椒、香菜等
做法:
先将活鲤鱼拍昏,刮净鱼鳞,剔除鱼身两侧腥线,去掉鱼腮,洗净,在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨;锅热加入100克色拉油,油热至起微烟,手持鱼尾将鱼控净水分下锅,煎制3分钟,将鱼体翻过,将葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒入锅油内;闻到香味后,加入白醋、料酒、酱油少许,食盐、白糖20克、剁辣椒,添水至过鱼身,大火烧开,5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖,烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装

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