按照西方的习惯 ， 早餐往往食用牛奶浸泡的谷物脆片 。实际上 ， 在谷物脆片的制作设计中 ， 就考虑到了牛奶的因素 。谷物的蛋白质含量较低 ， 而且赖氨酸这种重要的必需氨基酸含量不足 ， 与牛奶配合 ， 不仅可以提高蛋白质的供应量 ， 还可以用牛奶中极为丰富的赖氨酸弥补谷类中氨基酸平衡的缺陷 ， 从而提高谷物的营养价值 。牛奶也可以用来冲芝麻糊、冲炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥 。只是要注意 ， 用牛奶煮粥的时候 ， 最好在粥煮好之后放牛奶搅匀 ， 再煮一两分钟即可 ， 以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中沾在锅壁上而损失 。

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