1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟 。
2、鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出 。
3、蒜瓣，辣椒葱切细 。
4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用 。
5、锅中放宽油，大火加热 。
6、放入鱼片，小心鱼肉粘连 。
7、鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒 。让鱼肉两面完全吸入调味汁 。
【正宗上海爆鱼的做法】8、装盘即可 。

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