9：蛋清过筛网倒入牛奶里 ， 气泡过滤掉 。
10：把牛奶和蛋清搅拌均匀 。
11：牛奶蛋清液过筛网 ， 慢慢倒入小碗里 ， 使第一次形成的奶皮浮到表面 。
12：盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住） ， 凉水上锅蒸 ， 水烧开后改中火蒸15-20分钟 ， 蒸好在锅里闷几分钟取出即可 。
小窍门【蛋挞和双皮奶十大家常做法,蛋挞和双皮奶怎样做最好吃】1、从奶场直接定的奶最容易形成奶皮 ， 超市现在卖的奶大多都比较淡 。2、中火蒸 ， 不要大火 ， 否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多） 。3、香草精是去蛋得腥味 ， 没有可不加 。4、热着吃或者冷藏吃都可以 ， 个人觉得冷藏更好吃 。
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