水域|河豚：美味又危险的春日珍馐金陵|天敌|河豚|入海口|津门

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 ”春日里，美味又危险的河豚，有人对它心心念念，有人对它望而生畏，甚至自古就流传着“拼死吃河豚”一说。
美食诗人苏轼的一曲《惠崇春江晚景二首》，年年岁岁被后人吟唱，沉浸旖旎春光的同时，也引发了千百年来人们对于江南风物——河豚的无限遐想。
虽然被称为“河豚” ，与“江豚”“海豚”看起来似乎只有产地的不同，但其实河豚完全不属于“豚”类家族。后两者为小型或中型齿鲸，说白了是属于鲸类的水生哺乳动物，而河豚其实是鳟形目鳟科鱼类的一种，真正的学名叫“河鲀” 。古人早已发现河豚的名不对号，南宋文人程大昌在《演繁露》卷三就说：“正今人名为河豚者也，然则豚当为鲀。 ”
体粗短或呈长椭圆形、头及吻宽钝，是鳟科鱼共同的外形特征。此外，鳟科鱼的气囊发达，遇到危险时能快速吸入空气，迅速鼓起腹部来达到威慑对手或让天敌难以吞下的效果。河豚也有此绝活，鱼肚气鼓鼓地浮在水面，外皮的软刺也随之竖起，自古又有“气包鱼”“吹肚鱼”“嗔鱼”的别名。

河豚当为河鳟，然而俗称一旦广为流传，就难以改变，更何况一个“豚”字还有另外两层含义。一是说河豚浑圆的身形神似小猪；二是指河豚肉质鲜嫩丰满，拥有远超鱼肉的口感，更有夸张的说法是“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼。 ”北宋诗人梅尧臣在《范饶州坐中客语食河豚鱼》中就曾赞美说：“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。 ”
河豚属于江海洄游习性的底栖鱼类，在我国有四十多种，每逢冬末春初时，从入海口回溯江河，形成渔汛。古人对此已有观察记录。如《清稗类钞·饮食类》里的：“河豚，江、淮、河、海均有之。 ”《辍耕录》卷九里有：“水之咸淡相交处产河豚。 ”苏轼的那句“正是河豚欲上时” ，描绘的就是河豚鱼涌江而上的季节特征。珠江、渤海水域以及长江流域是我国河豚鱼洄游区，其中长江是河豚洄游量最大的一条水域。明人陆容《菽园杂记》卷九记载尤为详尽：“此鱼至春则溯江而上，苏、常、江阴居江下流，故春初已盛出；真(今仪征)、润(今镇江)则在二月。若金陵(今南京)上下，则在二三月之交。池阳(今安徽贵地)以上，暮春始有之。 ”清朝人甘熙《白下琐言》卷二说“河豚鱼，扬、镇二郡大行，金陵间有之” ，意思便是从入海口洄游而来的河豚鱼，到达扬州、镇江江域数量集中，之后分群上溯，越往上的江域，鱼群越不如下游水域的密集。

水域|河豚：美味又危险的春日珍馐

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