水域|河豚：美味又危险的春日珍馐( 四 ) 金陵|天敌|河豚|入海口|津门

2016年，原农业部和原食品药品监督管理总局下发了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》， “有条件”地解禁，一是品种限制：只能食用红鳍东方鲀、暗纹东方鲀两种准确受控的养殖河豚鱼；二是加工限制：只能食用由专业人员严格执行特定程序加工制作的熟河豚鱼，严格禁止销售野生河豚、销售养殖河豚活鱼、销售未加工的养殖河豚整鱼的行为。同年9月，农业部渔业渔政管理局公布了第一批养殖河鲀(河豚)鱼源基地名单，名单包含12家单位的16个养殖河鲀鱼源基地。
被列为有限度放开的两个河豚品种——红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，前者养殖基地主要位于北部辽宁大连沿海的海水养殖带；后者则主要集中在以江苏养殖基地为主的长江流域养殖带。告别了江鲜不代表告别了舌尖美味，模拟江水生态人工养殖，河豚人工培育的探索已经颇有成果。据新华社报道，自2017年到2021年，仅江苏扬中市河豚全电工厂化养殖面积就由2万平方米增加至9万平方米以上，各类标准化养殖鱼塘由300余亩增加到1000亩以上，并依托加工企业构建起河豚养殖、加工、运输的全产业链。
人工养殖的高产河豚，口味仍是珍馐，价格却越发亲民。电商平台上，一道烧好的河豚也不过几十元。河豚鱼加工的包装上印有二维码，并标明产品名称、原料基地及加工企业名称等，以确保产品质量全程可追溯。最重要的是，经过人工养殖过程中的不断实验和培育，通过改变养殖环境和基因筛选，养殖的河豚鱼毒素已经被大大降低。当然，安全食用河豚的前提仍然是通过正规渠道，且购买已经加工过的非活体鱼。
美食地图
古代中国河豚美食区
自古以来，中国河豚美食区由北向南分布有三：渤海水域、长江水域以及珠江流域。
珠江是广东沿海河豚鱼洄游的主要水路，和江南春季鱼汛不同，这里河豚种类体型较小，洄游时节大多集中在秋季，广州也自古就有了河豚的秋季“美食节” ，史称“河豚之会” 。李调元《南越笔记》就曾记载：“河豚出于江河者皆不盈尺……味美在肝而有毒，吴中以初春，而粤中以秋荐为河豚之会。 ”《广东新语》也证实：“土人以当园蔬，秋时竟为河鳟之会。 ”
渤海水域的饮食风尚从明清时才逐渐开始，明代陆容所编撰的史料笔记《菽园杂记》里说：“河豚在吴中为珍异，直沽渔人刳其肝而弃之。 ”山东半岛一带捕捞的河豚大多来自近海，吃法是做成咸鱼干。如毛祥麟《墨余录》卷三的记载：“登州濒海人取其白肉为脯，先以海水净洗，复浸之，暴日中，上压重物，须四日，乃去所压，傅以盐，再暴乃成。 ”

水域|河豚：美味又危险的春日珍馐( 四 )

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