水域|河豚：美味又危险的春日珍馐( 五 ) 金陵|天敌|河豚|入海口|津门

相比以上两域，长江水域的河豚毒性大但肥美，每逢春季洄游至各支流，沿岸吴越(江浙)的河豚食风也更明显盛行。《闽中海错疏》卷中记述河豚时就说：“以其味美，吴、浙喜食之。 ”宋人薛季宣《浪语集》有《河豚》诗云：“岂其食鱼河之鲂，河豚自美江吴乡。 ”
美食诀窍
河豚要怎么吃
如何吃完一条河豚鱼？河豚一要吃皮，肥厚滑嫩的皮向内裹起，蘸着浓汤大口嚼下，满口弹滑馥郁，鱼皮鲜美超过“裙边” ，口感鲜、嫩、糯、香兼具；二要吃肉，雪花鱼片未熟先香，入口有似鱼又似肉的沉醉；三吃河豚鱼白，口感像鹅肝酱但入口即化，更鲜美多汁。
日料中的河豚多被做成生鱼片，而在国内江浙一带，河豚的经典做法主要有红烧、白汤或者生涮。
红烧河豚有一个好伴侣叫作秧草，秧草色泽碧绿青翠，质感柔软鲜嫩，俗称“草头” 。河豚鱼烧秧草的做法即掐取“草头”的嫩芽，与河豚同烧。清心沁脾的嫩芽与滑嫩的鱼肉交融，滋味既清新又鲜香，是一道百吃不厌的经典河豚菜。
而炖煮河豚的精华则在一锅洁白如牛奶的汤中。汤底胶黏、浓郁入味，河豚满满的胶原蛋白，肉质弹牙、口感鲜明。细腻的鱼肉浸满汤汁， “啜一口鲜掉眉毛” 。如果拿这个汤汁下面条，端起碗来就放不下，汤面不知不觉间就滑入肚中。
生涮河豚则以河豚骨和皮吊出醇香的汤底，鲜切的河豚鱼肉摆在翠嫩的秧草上，由食客自行生涮。这种吃法特别有“锅气” ，保留了河豚肉清鲜、滑嫩的最佳口感。涮完河豚肉，再继续以冒着馥香热气的河豚汤锅涮秧草来解腻，别有一番风味。张慧
【水域|河豚：美味又危险的春日珍馐】【编辑:蒋妍】

水域|河豚：美味又危险的春日珍馐( 五 )

秒懂生活扩展阅读