广东肉丸面的做法,广东肉丸面的正确做法( 三 ) _主食

2：五花肉切片
3：葱姜蒜切末
4：少量水淀粉调匀备用
5：热锅冷油放入五花肉片小火煸炒，待五花肉的油脂全部渗出以后加入葱姜末爆香
6：放入切好的广东菜，大火快速翻炒
7：放入少许十三香，耗油，盐继续翻炒均匀
8：加入蒜末，鸡精，用少许水淀粉勾芡即可出锅
9：成品
10：纯绿色食材，很有营养
小窍门1、炒这道菜的时候如果火候小了容易超出过多水分，因此要一直大火翻炒2、调料的比例没有给出明确的比例，可以按照个人口味适当调整3、因广东菜再炒之前已经焯过水，所以爆炒时间不用太长
广式牛肉丸

文章插图
主料牛肉450克；荸荠100克；
辅料陈皮2片；姜末20克；盐3克；生抽30毫升；黄酒20毫升；水淀粉20毫升；香菜3根；
广式牛肉丸的做法步骤1：准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎
2：陈皮用清水泡软，剁碎
3：将姜末加入牛肉糜
4：顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀
5：将荸荠碎加入牛肉糜中
6：顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀
7：加入陈皮碎，拌匀
8：依次加入生抽，料酒，胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀
9：加入香菜碎，拌匀
10：蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上
11：蒸锅烧开水蒸10分钟
12：成品图
小窍门调味要根据个人口味增减
广东鸡煲

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主料清远鸡半只；
辅料香芹100克；香菜3根；红辣椒1根；
调料柱候酱2汤匙
味极鲜2汤匙
广东米酒2汤匙
蚝油1汤匙
老抽半汤匙
白砂糖1克
盐1克
油适量
广东鸡煲的做法步骤1：食材集合。
2：鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水。
3：沥干水分。
4：准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块。
5：准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
6：炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气。
7：入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽。
8：干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀。
9：加盖锅盖焖2分钟离火备用。
10：砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香。
11：倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀。
12：倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。
13：打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。
14：放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。
15：成品图。
16：成品图。
17：成品图。
小窍门1、鸡肉在炒制之前水要沥干，为了节省时间您可以用厨房纸吸干水分，鸡肉不要腌制，需要充分地煸炒至水尽金黄干香状态，才能更好地吸收后面的碗汁，达到酱香浓郁的目的。2、全程不加一滴水，完全依靠酱汁和蔬菜的水分将鸡肉焖熟，原汁原味，调味丰盈，加水会稀释酱料的浓度，变成了水煮鸡肉，水煮的肉口感大打折扣。这道菜的成品特点：前半程汤汁不要求特别多，煲底有一些酱汁，吃完肉之后再加入高汤，涮菜吃。3、建议大家选用高筒砂锅炒制，家庭食用炒完就上桌，先吃肉后加汤涮菜，浅煲空间太小，后面吃涮菜汤汁不够。咖啡之所以最后成菜移至浅煲里是为了给朋友们看图，最后吃的时候还是会移回深煲里。4、炒制鸡肉时要加入1克盐，盐的加入有利于鸡肉内的水分快速晰出，把它炒干炒香，同时也为鸡肉码了一点底味。5、咖啡选用的是不辣的辣椒，用来增色，喜欢吃辣椒的朋友可以加入小米辣，增味又增色。6、涮菜时不光加入高汤，还要再加些盐，不要一次加太多，边加边试味，直到咸味正合您的要求。7、如果用整只鸡，调味品需要加量，以免滋味不足。
丸子烧东坡肉

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主料丸子适量；东坡肉适量；
辅料辣椒适量；芹菜适量；
配料盐适量
油适量
味精适量
味蚝鲜适量
丸子烧东坡肉的做法步骤1：蒸熟的丸子，烤好的东坡肉，。
2：切点红辣椒，芹菜。
3：不粘锅烧油，下入辣椒炒香。

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