私房蒸鱼头十大家常做法,私房蒸鱼头最正宗的做法( 二 ) _主食

4：大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用
5：准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉
6：二十个左右的干辣椒洗净备用
7：把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用药店买的纱布太麻烦
8：这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈
9：解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净
10：锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右
11：然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用
12：锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香
13：倒入干辣椒炒出继续翻炒
14：倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿
15：再加入清水或者高汤(6-8)碗
16：把提前装好的调料包放入汤中
17：加入老抽
18：生抽
19：再加入适量的白糖
20：大火煮至沸腾，转小火焖一个小时
21：香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入
22：哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时
23：大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右
24：煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳
25：把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀
26：煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿
27：我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪……….
28：辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得…………
小窍门ps:1.要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行2.喜欢吃辣的人可以多放点辣椒，不能吃辣的人少放
私房酱烤扒皮鱼

文章插图
主料扒皮鱼3条；盐3克；孜然2克；
辅料仲景香菇酱20克；辣椒面1克；
私房酱烤扒皮鱼的做法步骤1：准备食材：扒皮鱼三条，酱香小酱一瓶，少量盐，辣椒面，孜然
2：1.扒皮鱼洗净去除内脏，鱼身两面改刀
3：2.加入少量料酒，盐，辣椒面。孜然，葱姜腌制30分钟
4：3.抹上香菇小酱放入烤箱。180度20分钟，中间拿出来两面抹酱
5：最后装盘，再加点香菇酱就好了，味道很不错，鲜香美味，带着烧烤的味道！
6：这个鱼肉质比较粗一些，鱼刺大，吃起来会省事很多！
7：搭配午餐，晚餐都很赞！
私房菜：香辣烤鱼

文章插图
主料白鲢1条；青椒1个；甜椒1个；胡萝卜1个；口蘑2个；芹菜10g；
辅料葱适量；姜适量；蒜适量；泡椒适量；泡姜适量；豆瓣酱适量；蒸鱼豉油适量；酱油适量；白糖适量；料酒适量；盐适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；
香辣烤鱼的做法步骤1：白鲢宰杀后，用流动水反复冲洗干净；
2：在鱼身两侧，划几道花刀，方便鱼入味；
3：处理好的鱼，加入葱、姜、料酒、盐腌制15分钟；
4：切好配菜：青椒、甜椒去蒂去籽，洗净，切丝；口蘑洗净，切片；胡萝卜去皮，洗净切丝；芹菜，洗净，切丝；
5：葱段、姜丝、蒜瓣、泡椒碎、泡姜丝切好；豆瓣酱提前剁好；
6：腌制好的鱼，调入酱油、撒上辣椒粉、花椒粉，将鱼全身都用调料抹匀；
7：给鱼刷上一层植物油；我没备刷子，用调羹代替，然后戴上一次性手套，给鱼全身做个按摩；烤箱预热220°后，把鱼放进烤箱，上下火，烤25分钟左右；
8：热锅里倒入适量油烧热，爆香葱姜蒜、泡椒、泡姜；
9：放入剁好的豆瓣酱，炒出香味；
10：倒入适量清水，再调入酱油、蒸鱼豉油、白糖烧开；
11：将切好的配菜放进去煮；

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