煮银耳汤首先要将银耳泡发,泡的时候注意不要放得过多,银耳的根部是中心比较硬的黄色部位,通常这个部位不会泡发的那么大,口感也不是特别好,要将它切掉 。将银耳和冰糖枸杞等材料放入水中慢慢炖煮即可 。
银耳汤煮50分钟是的最低标准,如果时间够用可以多煮一会儿,煮到3个小时左右银耳的胶质感就会完全的被煮出来,这样煮出来的银耳粘稠又好喝 。
银耳汤想要好喝,一定要用好银耳,优质银耳的颜色是白色或淡米黄色,根部是黄色、黄褐色,朵形完整 。银耳不是越白越好,太白的银耳很可能是用硫磺熏过的 。
银耳要用冷水提前泡发,这样泡发的效果最佳,如果比较着急,可以用温水泡,加入适量白糖,能够加速泡发 。
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