1、一般2-3个鸡蛋的蛋羹，在水开之后再蒸7-8分钟即可 。前面先用大火烧开蒸锅的水，等上汽之后再开中小火蒸，如果鸡蛋个数较多且蒸碗比较大，那就需要酌情增加时间 。
2、加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合 。所以要应该加温水 。
3、鸡蛋液和温水的比例为1：2 。也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑 。
4、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，4102这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑 。

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