蒜烧金鲳鱼家常做法,做法和配料( 三 ) _下饭菜

3：鱼用盐、料酒、腐乳汁腌制20分钟。
4：锅里放油，将鱼煎至两面金黄，起锅装盘。
5：锅内留底油，爆香姜葱蒜、青辣椒，放入煎好的鱼。
6：加入生抽、白糖、蚝油、辣椒酱，添加适量清水，急火烧开后转中火炖制。
7：放入西红柿，大火收汁，加鸡精翻匀。
8：出锅，撒上葱花即可。
9：成品图欣赏。
10：成品图欣赏。
11：成品图欣赏。
小窍门1、金鲳鱼提前腌制一会儿可以使鱼更易入味。2、煎鱼时要用小火，这样不易糊锅。3、收汁时一定要掌握火候，火不要太大，否则容易糊锅。
红烧金鲳鱼

文章插图
主料金鲳鱼1条；
辅料大葱半棵；大蒜1头；姜1块；干红辣椒1个；盐1克；白糖6克；料酒适量；酱油20克；蚝油20克；水适量；面粉少许；
红烧金鲳鱼的做法步骤1：金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。
2：腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。
3：调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。
4：铁锅中多倒些油，热锅热油。
5：金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。
6：可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。
7：待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。
8：葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。
9：沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。
10：将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。
11：红烧金鲳鱼，咸鲜味美！
小窍门1.金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；2.鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间；3.铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
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蒜烧金鲳鱼家常做法,做法和配料( 三 )

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