蒜烧金鲳鱼家常做法,做法和配料( 二 ) _下饭菜

8：加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
9：10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。
10：出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。
11：成品图
12：成品图
小窍门1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。3、老抽不需要太多，上色即可。
红烧金鲳鱼

文章插图
主料金鲳鱼1条；
辅料肉末50g；
调料葱适量
胡椒粉2g
盐2g
糖5g
醋15g
红烧酱油15g
黄酒30g
姜适量
红烧金鲳鱼的做法步骤1：金鲳鱼宰杀洗净。
2：要把鱼腹内的黑膜以及骨刺附近的淤血洗干净。这些东西很腥，不洗净会影响味道。
3：两面切花刀。
4：加入葱姜丝，胡椒粉，盐揉搓腌制20分钟。
5：锅中放少许底油，炒香姜丝后，放入鱼煎至一面定型,一面定型后翻面煎另一面。
6：两面都煎好后，加少许肉末。我是用的炒好的肉末。加肉末后鱼肉会更滋润。
7：一次烹入黄酒，红烧酱油，醋，并加入适量的白糖。
8：加入开水，放适量的葱。中小火炖15分钟。
9：最后大火稍微收一下汁，不要收干。淋一点儿明油即可出锅。
小窍门煎鱼的时候一定要一面煎定型再翻，这样就可以保证鱼皮的完整。
红烧金鲳鱼

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主料【蒜烧金鲳鱼家常做法,做法和配料】金鲳鱼1条；干辣椒适量；葱适量；姜适量；
辅料植物油适量；盐适量；冰糖适量；醋适量；料酒适量；
红烧金鲳鱼的做法步骤1：将鱼去除内脏，洗净，在背部切十字花刀。
2：切好葱姜蒜备用。
3：将鱼放入凉油锅中煎至两面金黄。
4：锅中入油放入五花肉煸炒。
5：再放入干辣椒、葱姜蒜煸香。
6：倒入生抽、醋、料酒、冰糖，放入鱼，倒入开水，大火烧开，转中小火15分钟左右，待鱼熟透收汁即可。
小窍门1、煎鱼最好要凉锅凉油，这样不容易破皮，但是我每次煎都会有一点破，可能是我太心急。2、放入冰糖会使汤汁更加粘稠。
【红烧金鲳鱼】

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主料金鲳鱼适量；
辅料盐适量；白糖适量；陈醋适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；干红辣椒适量；香菜适量；小葱适量；
红烧金鲳鱼的做法步骤1：金鲳鱼清理干净内脏及腮部，用厨房纸巾擦干水分，将鱼身划几刀便于入味。
2：将鱼身抹一些干淀粉。
3：平底锅烧热后加入植物油，将鱼放入锅中煎制，待一面成型后再翻面煎另一面。
4：炒锅加热加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香。
5：加入水、料酒、陈醋、老抽、生抽、盐、白糖、八角、干红辣椒。
6：将水烧热后加入煎好的鱼，大火开锅后中火煮约15分钟。
7：在煮的过程中不用翻面，不时的用勺子将汤汁浇在鱼上面。
8：最后大火收汁。
9：出锅盛盘后散入香菜和小葱，为了拍照我还撒了红色甜椒碎，这个可以省略。
10：成品图
11：成品图
小窍门1、鱼清洗干净后一定要擦干鱼身水分，再抹上一层干淀粉，这样煎的时候不容易破皮。2、煎鱼的过程中不要总去翻面，放进锅中等一面煎好定型后再煎另一面。3、当然用不粘锅煎鱼更容易些。4、有高度白酒可以加入一些，就不用料酒了，去腥效果也更好些。
红烧金鲳鱼

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主料金鲳鱼500克；
辅料青辣椒2个；西红柿2个；姜20克；料酒15克；生抽5克；白糖1小勺；鸡精1小勺；蚝油1小勺；腐乳汁2小勺；辣椒酱1小勺；盐1小勺；葱适量；蒜适量；
红烧金鲳鱼的做法步骤1：将鱼清理干净。
2：将青辣椒切段，西红柿切片，葱切粒，姜切丝，蒜拍扁。

蒜烧金鲳鱼家常做法,做法和配料( 二 )

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