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我仿佛是见到了制作烟熏腊肉的部分过程 ， 又仿佛是目睹了全过程 。 杀猪饭后 ， 人们留下一部分新鲜猪肉为做腊肉准备着 。
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大块猪肉用食盐腌制好 ， 然后将腌制后的猪肉挨个挂在火塘最高的梁上 ， 接着点燃松柏枝熏制腊味 ， 继而进行漫长的熏炕腊肉的过程中 ， 松柏之香 ， 柴火之香 ， 就这样熏于肉里 ， 形成了土家味道特别香淳的烟熏腊肉 。
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眼见与想象 ， 使我忍不住脱口而出这样的一句：“您好 ， 您这腊肉买吗？能不能卖点腊肉给我？”突然造访 ， 张口就要吃的 ， 十分唐突 。 请原谅我的失礼 ， 实在是没抵挡住腊肉的诱惑 。
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其实来恩施之前 ， 我在湖南时就买了些腊肉寄回家 。 但家人说不够吃 ， 这才让我对腊肉有了特别的关注 。
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“这是我们家吃的 ， 不买的 。 ”对方很意外 ， 估计被我吓到了吧 。 但最终还是从冰柜里拿出一块熏好的腊肉卖给了我 。 按照当地市场价 ， 50块钱一斤 。
后来 ， 朋友都说值 ， 夸我识货 。 结识的不少湖北朋友也表示 ， 恩施土家烟熏腊肉是真的好吃 ， 每次去恩施都会吃 。
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【狂热|论吃腊肉，四川湖南等都是狂热大省！湖北恩施，一个州挑起大梁】经过催化风干腌制的腊猪肉 ， 包裹着烟火气 ， 浸染了盐巴和时光的味道 ， 色泽油亮 ， 香气醇厚 ， 成为许多在外的恩施人的乡愁 ， 也勾起了无数游客的食欲 。
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