每逢秋冬 ， 当万物逐渐储藏能量于来年春天一朝迸发时 ， 有的风物已经将自己的作用发挥到极致 。 最能让我举例说明的还是恩施人对烟熏腊肉的狂热 。
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恩施这个地方 ， 我去过多次 ， 已经数不清是几次了 。 但我始终记得我第一次来恩施时的记忆 ， 尤其是对恩施美食的印象深刻 ， 喜欢吃辣、麻辣、酸辣都有 ， 口味与重庆、贵州十分接近 。
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如此特点 ， 与它的地理位置有关 ， 东连荆楚 ， 南接潇湘 ， 西临渝黔 ， 北靠神农架 。 这令恩施不仅在美食上有特色 ， 在风景上也是充满鬼斧神工般的神奇 。
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每一次来恩施 ， 所到之处 ， 除了难忘的风景 ， 更有难舍的风物 ， 土家族的腊肉就是其一 。
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这是恩施风物中的最大特点之一 ， 也是美食中佼佼者 。 虽说湖南、四川等地也流行吃腊肉 ， 但恩施的却令我印象尤为深刻（大概是去的次数多吧） 。
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腊肉是土家人待客的盛品 。 每逢有贵客来 ， 腊肉是必备的桌上菜 。 色泽焦黄、肉质外硬内软、熏香浓郁、风味独特 。
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一到冬天 ， 不管有没有贵客来 ， 各种腊肉锅子更是日常生活中的美味 ， 也是驱寒的好东西 。
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如果说 ， 恩施人的冬天少了腊肉锅子 ， 这个冬天则是乏味的 。 腊肉锅子、腊鸭锅子、腌牛肉酸萝卜锅子……恩施人的冬天 ， 离不开各种锅子 。
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其中 ， 腊肉是锅中王者 ， 并与其他干货一起炖 ， 不仅味道绵长 ， 还散发出储藏的阳光气息 ， 如晒干的豇豆、小土豆、笋干等 。 当然 ， 海带、黄豆、萝卜、山药等也是黄金担当 。
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若问 ， 恩施人为什么那么爱吃腊肉？这与独特的地理位置、气候有着莫大的关系 。 “中国好山水 ， 天赐恩施州” 。
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