1、陈醋和白醋的材料不同 。陈醋是以高粱为主料,以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料,加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的 。白醋材料相对单一,是以大麦和水作为主要物料,以小麦和玉米为辅,添加适量的食用盐即可 。
2、陈醋和白醋的功效不同 。都具有丰富的营养物质,都含有大量的蛋白质和能量,但陈醋主要功能是散瘀、止血、解毒和杀虫,一般人都可食用,但是对于脾胃湿盛、胃溃疡和胃酸过多的人要禁忌 。而白醋具有杀毒作用和深度清洁的能力,一般被用来改善和调节人体的新陈代谢,促进消化的人群 。
3、陈醋和白醋的状态不同 。色泽和味觉上区分,陈醋属于酿成后存放相对较久的醋,陈醋越久越香,陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚,可以看到有少量的沉淀物,由于放置时间长,具有不易变质的特点 。而白醋色泽透亮、酸味醇正,是无色的 。
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