【老卤面的做法和用料】主料:细切面1000g、猪肉400g、黄豆芽500g ;辅料:淀粉适量、蛋清1个、花椒适量、食盐适量、大茴适量、盐适量、油适量、葱5g、姜20g ;
做法:1、买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟; 2、凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用;3、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用;4、锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出; 5、炒锅继续放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜丝炒香,放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油; 6、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜;7、然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁; 8、尽量让面条翻拌均匀,如果汤汁刚好滋润面条,就不必用盛出的汤汁了;9、将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可 。
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