板栗|一滴酒里的圣诞( 三 ) 意大利|Wilson|拉齐奥|香气|乳猪

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这道拉齐奥烤乳猪，意语为PORCHETTA ARROSTO 。其烹饪传统起源于意大利中部地区拉齐奥和翁布里亚地区，意大利人对这道菜的热情可以从街小巷看出。这道菜在技术上非常的难，先用68度低温慢煮，然后还要转换烤箱三次温度，然后分别烤制才可以，烤到里面出汁外面发脆的感觉。
有这样的主菜镇场，有好酒也不慌了！

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Wilson并没有搭配面包吃，而是配了很多小菜，意式糖醋杂菜茄子、乡村炒甜薯、佛罗伦萨绿豌豆。大概他觉得中国人特别讲究饮食平衡的缘故，所以这样的搭配就让烤猪猪更讨喜了。
外面脆脆的香气，再加上满满秋冬风味的板栗和意大利香料，呼应酒里的烤板栗、丁香与黑胡椒等味道...酸酸的尾韵又帮我祛腻开胃，余味悠长，温暖而持久，回味中有甜香料和香脂的味道。一瓶好酒，使这个冬天的圣诞完全不一样。

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葡萄酒采收学习笔记多年前，我有幸参与过意大利桑娇维塞的采收，一片包容而独特的土地，有着连绵起伏的丘陵和依山伴水的的城堡。它连接了意大利的南部与北部，山川与海洋，它有着贵族的浩然之气，也用呵护着万物生灵的永恒之美。

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眼前是一望无垠的葡萄园，与天相接的橄榄树，永不倦怠的日月风雨，还有守护这片土地的人们。了解到出产这款葡萄酒的吉奥康多酒庄（CastelGiocondo) ，其实是蒙塔奇诺之魂。任何产区都一样，我们了解葡萄酒还是要从酿造工艺与风土细致说。

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吉奥康多酒庄是为数不多的在 19 世纪初开始生产第一批蒙塔奇诺布鲁奈罗红葡萄酒的酒庄之一。

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这里的葡萄园可远眺一座城堡和中世纪小镇，拥有提升桑娇维塞品质的三个基本条件：约 300 米的理想海拔高度；面向西南，可以充分吸收炎热午后的阳光；排水良好富含泥灰岩。吉奥康多酒庄的葡萄酒以其强劲口感、优雅风味和生命力而著称。

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板栗|一滴酒里的圣诞( 三 )

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