掌握以下要领 ， 可以使丸子更加松软可口：
1、做丸子对肉的要求特别高 ， 一定要选用夹子肉 ， 即猪前腿与猪身相连的部位 。好的肉质做丸子口感非常好 ， 不需要勾芡也能成型；
2、选好肉后按肥瘦约三比一的比例 ， 手工剁碎 。碎肉机出的肉往往很老 ， 没有弹性 ， 比较粗 ， 且不易成型；
3、洗净双手 ， 再次搅拌肉馅 ， 然后左手团鸡蛋大的肉馅 ， 握紧拳头 ， 食指越往下越握紧 ， 这样一个圆圆的丸子就会出现了 。

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