海岛晒鲜又到鱼干飘香时进入12月

鱼干，是海洋的别样馈赠。
进入12月，北方早已大雪纷飞，海南依旧艳阳高照，只有早晚一丝凉意，让人感觉有一点秋天的意思。在靠海的镇上，不少渔民趁着晴好天气，忙着将捕获的新鲜渔获晾晒成鱼干。屋顶上、院子里、门前的空地上……鱼干密密麻麻，整齐列队，一阵海风吹过，满满的咸香便随风钻进了人们的鼻孔里。
在海南人的记忆里，晒鱼干的仪式感不可缺少。比起山里人晒季节的五彩缤纷，海岛人晒的是海鲜，是舌尖上的欢喜，是关于海的记忆。
俗话说：靠山吃山，靠海吃海。作为被大海环抱的海南，最不缺的是海味，最不能缺的也是海味。多少年来，渔民们一代代传承着晾晒鱼干的传统，用鱼干撑起饭桌上的鲜味，度过让大海休养生息的休渔季。

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在儋州新英码头，渔婆忙着晾晒红鱼干。
一道需要耐心的海味
走进文昌市铺前港码头，正逢傍晚，外出的渔船满载而归，渔民忙碌着从渔船上卸下海鲜产品，分拣渔获，拉到岸边的市场就地售卖。
55岁的林雪海头戴竹笠，在市场穿行，只为物色优质的马鲛鱼。
马鲛鱼，海南人又喜欢称之为“黑鱼” 。海南人吃马鲛鱼已有几百年的历史。铺前马鲛鱼是海南马鲛鱼的名品，远近闻名。在铺前，“无黑鱼不成席，无黑鱼不成祭”的传统至今仍在流传，渔民平时就喜欢吃马鲛鱼，逢年过节更是不可缺少。
林雪海经营着一家海产品店，顾客主要是镇上的居民，马鲛鱼干是店里的紧俏货。每年从秋季开始至来年春天，她将精心挑选的马鲛鱼进行切割、腌制、晾晒，加工成鱼干。
【海岛晒鲜又到鱼干飘香时】当下，正是晾晒鱼干的黄金“窗口期”——秋风起，鱼虾肥;苍蝇、蚊虫少了，加之晴天少雨，鱼干可以放心露天晾晒。晾晒的工序并不复杂，不少家庭更是老少齐上阵，一起帮忙制作各类海鲜干货。
不过，在1993年出生的黄美连看来，晾晒鱼干终究是辛苦活儿。在她的记忆中，庭院前总是摆满特制的竹架、晾晒网、晾晒笼，母亲则头戴一顶斗笠，弯着腰站在阳光下，不时翻动晾晒中的鱼干，以便更好地接触阳光，均匀晾晒。
遇上大人忙碌，孩子也要上场帮忙。黄美连至今记得，自己幼时贪玩，却总被要求在家留守，每隔两个小时要给鱼干翻身，太过辛苦无趣。
晾晒，从来不是让太阳晒便罢，而是风土、阳光与渔民共同酝酿出的别样滋味。
做鱼干，必须挑选新鲜的渔获，渔获种类的不同，制作过程也不相同。此外，晾晒时间全凭渔民的经验，时间过短则鱼干不干，时间过长则鱼干太硬，经验丰富的渔娘拿起鱼干对着太阳，如果鱼干透明度刚好，那就可以回收包装了。

海岛晒鲜 又到鱼干飘香时

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