海岛晒鲜 又到鱼干飘香时( 三 )


如今制作红鱼干,不仅是一种怀旧,更因红鱼醇厚的咸香 。
海岛晒鲜 又到鱼干飘香时
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儋州红鱼干 。海南日报采访人员 陈元才 摄
12月初的儋州市海头镇,处处可见渔民晾晒的红鱼干,待身上的水分干透,它们将从这里流向海南各地,以及海峡对面的广东、福建乃至全国,端上千家万户的餐桌 。
儋州“红鱼粽”更是别有风味,制作工艺非常独特,需要精选每条4公斤以内的新鲜红鱼,用海水洗净,再用小木棍从鱼口直插到内脏加盐,至鱼肚饱涨为止 。然后,将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里,层层码盐,最上层以大石堆压 。如此晾晒一周,便好了 。
有经验的渔娘知道,杀鱼时鱼肚子的鱼鳞不要刮,这样摊开时,鱼的形状好看 。腌制时,鱼肉的缝隙处也得涂抹上盐,否则在晾晒中容易滋生虫子 。
这样的小技巧,是在不断摸索中总结出来的,在渔村口口相传 。
1991年出生的陈桂香继承了母亲的衣钵,掌握了传统的红鱼晾晒手艺,是当地远近闻名的渔娘 。2018年,她创立了品牌“海殿堂”,用传统制渔工艺配合精美包装,受到市场欢迎,让更多人爱上了地道的海南味 。
海岛晒鲜 又到鱼干飘香时
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乐东莺歌海,渔船归港停泊 。特约采访人员 孙清 摄
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