潮州鱼生吃的是淡水鱼 ， 选取三斤左右的草鱼 。 去鳞开膛 ， 掏内脏 ， 削鱼皮 ， 沿着脊骨取下左右两块肉 ， 切除肋骨跟鱼腹 ， 擦干血污 ， 把鱼肉放在通风处 ， 让风吹得更有弹性 。 吃鱼生考验的是师傅刀功了 ， 快准狠 ， 用刀把它切成薄如蝉翼 ， 几乎是透明的鱼片 ， 然后放在一个具有潮州特的“寓意圆满”通风的圆竹篾片上 。
吃鱼生的佐料分两种 ， 一个是酱料 。 酱料由蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成的；另一个是什锦配料 ， 由生切白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、白蒜头片 ， 以及芫茜、芹菜等组成 。 再配上地方风味的腌制萝卜干、冬菜、花生仁、甜橄榄 。 佐料五颜六色 ， 非常的好看 。 吃鱼生时用筷子夹鱼生 ， 先蘸酱料再配佐料 ， 味道十分鲜嫩香甜 。
这家店是当地土著带路的 ， 说是地道老店 ， 平常宵夜也是他们的聚集地 ， 奇怪的是为啥是个火锅城 ， 解释说是老板是火锅起家的 ， 但其实啥都有得吃 ， 这也是他们喜欢来这家店的原因 。 店在市政府斜对面 ， 人民广场的旁边 ， 车就停在大路边上 ， 有人看管 。 店里不是很大 ， 有包厢 ， 装饰简单 ， 上菜很快 。 除了吃鱼生 ， 还点上了「明虾生」、「生腌血蛤」、「鹅肠」、「鱼饭」、「葱花牛肉」 ， 哇哈哈 ， 果然不能从外观衡量 ， 这就是一家宝藏餐厅哦 ， 太美味了！
超派火锅城
地址：广东省潮州市湘桥区福春街和谐港湾西侧

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打冷吃有仁鱿鱼饭 ， 蘸芥末超好吃 潮州打冷 ， 指的是潮州大排档经营的大众化冷盘熟食 ， 多数是潮州风味菜 ， 包括卤水、鱼饭、腌制品、熟食 ， 鱼饭和腌制品由海鲜组成 ， 鱼饭有各种做好的鱼 ， 生腌的有薄壳米、膏蟹、皮皮虾...这些食物 ， 新鲜第一 。 菜全部以明档方式摆出来 ， 或者大锅慢火煮着 ， 顾客站在摊前 ， 想吃那种用手一指 ， 点菜的人会记录 ， 找位置坐好 ， 菜肴很快送上 。
做为一个外地人 ， 在没当地土著的带领下 ， 只能自己查资料觅食 ， 这家就在牌坊街的周边 ， 店在大路边上 ， 停车不方便 ， 店面很小 。 透过橱窗看到里面的食品超丰富 ， 想吃的实在太多 。 店里面只有三张小桌 ， 客人都是买走的多 ， 老板开了张小桌让猪猪坐在门外 。

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