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卤味排在第一位的 ， 肯定是卤水鹅 潮汕人最爱的美食 ， 卤味是其中的独一份 ， 从街头林立的卤味档 ， 就可看出其在潮汕人中的位置 ， 卤味排在第一位的 ， 肯定就是卤水鹅 。 潮汕人食卤鹅有悠久的历史 ， 最早可追溯到一百多年前的清光绪年间 。 制作上好的潮汕卤鹅 ， 必须要用潮汕特有的澄海狮头鹅 。 狮头鹅是世界上的大型鹅之一 ， 原产地是广东潮州市饶平县浮滨乡 。 头大眼小 ， 头顶和两侧具有较大黑肉瘤 ， 鹅的年龄增大 ， 肉瘤也增大 ， 形似狮头 ， 故称狮头鹅 。
除了鹅种外 ， 卤汤也是制作卤鹅的关键 ， 据说潮汕人家每家的卤水都是独门秘制 ， 导致每家口味都不相同 。 一只鹅身上有10几个部位可以吃 ， 口感都不同！最贵、最入味的是鹅头；卤鹅肝也是珍品 ， 越大的鹅肝价格越高 ， 质量也越好；鹅翅被斩成小块 ， 连皮带骨 ， 用手拿起撕咬也更带劲；鹅肉中间还有一层薄薄的鹅朥 ， 咬着层次分明 。 鹅肠有嚼劲 ， 还有卤汁的香味 。
说句真心话 ， 作为广府人 ， 没那种对卤味的痴迷 ， 尤其是近年已被“神”化的潮汕狮头鹅 ， 对于普通人来说基本上都是天价 ， 值么？虽然这样说 ， 既然来到了潮州觅食 ， 还是要试试当地特色 ， 没人推荐 ， 猪猪找到了这家位于牌坊街的店 ， 开车进去 ， 虽然也有导航 ， 绕了半天才到 ， 门前可以停车 ， 不过建议还是步行去好 。 旁边是酒店 ， 这个店类似于酒店的餐厅 ， 店面超小 ， 外卖挺多的 ， 店里只有几张桌子 ， 简单装饰 ， 木桌椅 ， 透明橱窗 ， 挂满了卤味 。 一个店员做接待 ， 一个厨师在斩料 ， 点了份「卤味拼盘」 ， 除了鹅头外 ， 其他都有 ， 加上青菜和白饭 ， 200多元哦 。 味道还可以 ， 偶尔一吃 。
瀛洲狮头鹅
地址：广东省潮州市湘桥区太平路191号

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吃惯顺德鱼生 ， 试试潮州鱼生味道 作为一个在世界美食之都顺德长大的 ， 吃鱼生也是经常的 。 潮州鱼生 ， 在做法和吃法上颇具地方特色 。 既然来到潮州 ， 当然也是要品尝 。 和顺德鱼生对比 ， 表面的区别是顺德鱼生的鱼要放血 ， 然后做鱼生的鱼种类很多；顺德鱼生摆盘要么用的是冰盘 ， 要么直接铺在碟子上；调料是没有这种调好的酱 ， 用的是豉油和花生油；佐料就每个镇街都不相同 ， 大体也是这几种 。

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