选料：鸡鸭肫400克 。
调料：葱结、姜块各25克，黄酒3匙，花椒半匙，茴香、草果、甘草各20克，细盐3匙 。
步骤：
【盐水鸭肫做法】1、把鸡鸭肫用2匙细盐和花椒拌和腌渍一夜，放在沸水锅中煮透，捞出洗净血污 。
2、把花椒、茴香、草果、甘草用纱布包好，放进盛有2000克清水的锅中，加葱姜、盖上盖煮约30分钟，使香味透出，然后将葱姜捞除，放鸡鸭肫、1匙盐，用大火煮沸后，转用小火焖煮45分钟，即可捞出，切成薄片后装盘，浇上一些卤汁即成 。
特点：香味馥郁，酥软入味，

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