家庭版宜宾燃面十大做法大全,食谱大全( 三 ) _主食

4：芽菜用水焯一下去些盐味，沥干水分。将就倒出香料油的锅底油把芽菜煸炒一下。盛出备用。
5：葱、姜切末。肉馅加些油拌散。
6：锅中少许油，放姜末炒香再下肉馅炒散。加花掓粉和甜面酱炒均匀加些鸡精就好了。
7：面条煮硬点捞出甩甩尽量甩干些。加适量生抽拌匀再加香料油拌匀。生抽不宜放多，芽菜和肉酱都咸。
8：加入葱花、花生碎、肉酱、芝麻、少许糖拌匀即可食用。
小窍门我做这个是微辣的，直接加入了一点辣椒油。如喜欢只辣些的。可用香料油烧热倒入辣椒面中成为香辣油。然后用香辣油拌面条。
麻辣过瘾的【宜宾燃面】

文章插图
主料鲜面条适量；瘦肉300克；肥肉100克；花生碎适量；熟芝麻适量；香葱适量；葱碎40克；碎米芽菜230克；蒜碎适量；姜碎适量；
辅料干红辣椒30克；花椒20粒；藤椒20粒；桂皮1小段；香叶2片；盐1勺；老抽1勺；生抽1勺；白糖1勺；辣椒油2勺；芝麻油1勺；五香粉少许；
宜宾燃面的做法步骤1：准备好干红辣椒、花椒、藤椒、香叶和桂皮。藤椒和花椒的区别首先是颜色上，其次是口感上！花椒偏红色，藤椒偏青色。花椒香麻，藤椒口感很麻！
2：将以上几种香料一同放入料理机里打成粉。
3：葱姜蒜剁成末备用。
4：肥肉和瘦肉分别剁碎。
5：冷锅放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉里的油脂，然后在放入葱姜蒜碎炒出香味
6：倒入瘦肉末炒至肉末发白，在加入一勺盐提味，一勺老抽上色。
7：然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少许五香粉。
8：如果觉得比较干，还可以再加入适量植物油，加入碎米芽菜以后肉末就变得比较干了。出锅前加入1勺白糖，中和一下辣味，糖会让辣味变得更柔和。
9：可以一次多炒一点肉末，肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。
10：冷锅放入植物油、冷油放入少许花椒，小火2-3分钟爆出花椒的香味。然后捞出花椒丢掉，留花椒油。
11：用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油调一碗料。这一步也可以省略，面煮好以后，每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少许老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油！
12：花生碎和熟芝麻也可以一次多准备些。花生可以180度烤7或8分钟后拿出来晾凉，去皮，放袋子里用擀面杖压碎。白芝麻也同样烤熟。
13：鲜面条煮至7或8分熟，用漏勺捞出控水，尽量将水分控得干一些。
14：面条放入碗中，加入调好的料汁、在浇上炒好的肉末，撒些葱花和花生碎熟芝麻以及少许白糖，搅拌均匀就可以吃啦！每一碗面白糖的用量比味精稍多，白糖是最好的提鲜中和辣味的一道厨房必备品！
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