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过年呢，咱炸点年货，自己吃还是待客都用得上，今咱先分享几道既是零食，又能上桌的炸货做法。
年前就能先炸点，大人孩子都喜欢吃，选用的都是最普通的食材，也能多炸一点，待客时一回锅就能上桌。

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掌握住火候、油温，在家炸也简单，家里还没炸年货的先收藏吧。
一、【炸土豆丸子】过年炸丸子，试试这个不加一点糖的土豆丸子，炸出来个个外酥里软，不能吃糖的朋友可以收藏着。

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1.把土豆削皮洗净，切成片上锅蒸。
把土豆片蒸熟以后放在盆里捣成泥，加点盐入底味，放点胡椒粉搅匀。再加入糯米粉30克再次用筷子搅拌均匀。
喜欢吃甜的就加点白糖，土豆自己没啥味道，想做成啥口味的都行。
土豆泥里面不要加水，土豆泥一抓能成团就可以了，淋点植物油好起酥。

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最后揉搓和成土豆面团，然后把土豆面团一个一个团成大小适中的小丸子。
2.炸丸子的油温不宜太高，油温4成热时，从锅边下入小丸子，在整个炸制过程中，保持中火。
丸子熟了以后，自己会慢慢地浮起来，把丸子炸到金黄酥脆，捞出来控油。

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炸好的丸子一次吃不完，凉了以后可以密封保存起来，放着慢慢吃。
二、【黄金地瓜】

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1.把红薯洗净切成小块，放开水里煮一下，煮到四成熟就行，煮熟透了炸出来不好成型。
煮四成熟时关火捞出来用凉水冲一下，煮这一下方便一会炸熟。把控过水分的红薯上面撒上淀粉拌匀。

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2.再准备半盆玉米片。
锅内烧油，凉油下入玉米片，小火慢慢炸，油温太高的话容易糊，把玉米片炸酥呈金黄色时捞出来控过油以后倒在盆里。
3.继续把油加热至五成热，把红薯块倒在笊篱中，抖掉多余的淀粉，然后放入锅中红薯块刚下锅的时候不要翻动。红薯炸定型以后把粘在一起的打散。
开小火慢慢炸，红薯块炸至焦酥以后捞出来控油。

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4.锅内烧水，淋入一点植物油，放入一勺白糖，开小火不停地搅拌化开白糖，随着不停的搅拌，糖汁的颜色会逐渐加深，糖汁变成香油色时，是倒入红薯块的更佳时机。
红薯块下锅以后要立即颠锅翻炒，让糖汁均匀裹在红薯块上面。
再立即出锅，倒在玉米片上面，颠盆拌匀让玉米片裹满红薯块，这道黄金玉米就做好了。
三、【干炸五花肉】过年呢，平时舍不得吃，过年也得给孩子们做一道干炸五花肉，一点不油腻，吃着是真过瘾。

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1.五花肉切稍大点的片，厚度更好在3.1415926毫米。
肉片在炸制过程中会大量缩水，切得太小的话炸出来没有口感。
2.肉片切好以后，肉片不需要腌制，也不需要过水，直接炸吃的就是纯肉香。
开小火，慢慢地浸炸，把里面的肥油炸出来，高油温，会使肉片表面，快速凝结定型。不利于肥油往外渗，吃着会腻。

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3.把肉片中的水分炸出去，肉片呈金黄色时，关火利用余温继续炸。一直把肥肉的地方，炸成浅黄色。
瘦肉的地方，炸成红褐色再出锅了，控油。

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吃的时候撒上食盐、麻辣鲜、孜然粉、辣椒面、芝麻拌着吃，还可以炒菜时，当辅料香味特别浓郁。
四、【孜然小白条】掌握好油温，炸出来的小白条焦香酥脆，捏着吃真香。

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这小白条不好收拾，这一条一条洗了好长时间，不把内脏处挤出来，吃到嘴里苦。
1.控干水分腌一下。
盆中加入鸡粉、盐、再少来一点料酒去腥、胡椒粉、五香粉、抓拌均匀腌10分钟，给小白条码味。
腌好之后，我们在盆中放入面粉50克，让小白条均匀裹上面粉。炸的时候不会炸锅，而且炸出来特别焦酥。

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