北京肉片打卤面怎么做才好吃,最好吃的10种做法( 二 ) _主食

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主料木耳20克；黄花菜1小把；香菇6朵；宽面条适量；老抽半勺；淀粉适量；盐适量；
辅料鸡蛋2个；五花肉150克；葱末适量；姜末适量；食用油适量；生抽2大勺；八角3个；清水适量；
老北京打卤面的做法步骤1：木耳、金针菇，还有干香菇浸泡2小时左右。
2：由于黄花菜里有秋水仙碱，所以需要多浸泡。之后洗净切好备用。
3：五花肉切片备用。
4：做打卤面八角是不可缺少的。同时准备好葱姜末和需要的调味料
5：热锅后倒入少许色拉油，炒香葱姜末下八角。
6：下五花肉翻炒，变色后倒入少许料酒。
7：倒入准备好的香菇，木耳和黄花菜，加入老抽、生抽和适量盐。
8：倒入没过食材的温开水，大火煮开，然后中火20分钟。
9：汤汁慢慢吸收后，加入适量水淀粉来勾芡
10：接着倒入打散的鸡蛋，迅速搅动，接着就可以出锅了。
11：一碗打卤面，浓浓是亲情。
老北京早点——打卤豆腐脑

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主料干黄豆100g；干香菇100g；干木耳100g；干黄花100g；酱肉适量；
辅料老抽适量；盐适量；姜末20g；葱花30g；香油15ml；生粉适量；水适量；葡萄糖内脂3g；
打卤豆腐脑的做法步骤1：葡萄糖内脂少许温水中溶解待用。100g干黄豆泡水一夜涨发至280g，放入搅拌机中粉碎完全，总共兑入1L水，纱布过滤豆浆。加热豆浆开锅三次，中间加2次少许凉水落开。撇去浮沫，静止3分钟降温至80度。葡萄糖内脂溶液放置容器中，豆浆慢慢加入，确保完全冲开葡萄糖内脂。盖盖静置15分钟后，豆腐脑即可成型。
2：干货泡水6小时，充分回软，洗净，控净水。泡干货水取上清液待用。香菇去根切0.5cm条，木耳去硬根（若比较硬，需水煮至软嫩）。黄花去根。酱肉切块。
3：泡干货水全部倒入大锅中，旺火煮开倒入香菇、姜末，加适量水确保整体有足够空间容纳剩余固体食材。熬煮15分钟，老抽调色至舀一小勺颜色为同等容量可乐颜色即可。煮3分钟后下入酱肉，15分钟后下木耳黄花，开始撇除浮沫，加盐调咸淡。待咸鲜味煮出后改中小火，将兑水生粉倒入勺子中，沿锅边均匀撒下，用力边舀边搅。调至锅内液体均匀开始凝固，以舀起倒回后可在表面停留不立刻消失为准。关火撒葱花，淋上香油搅匀出锅。
4：搅拌开的豆腐脑，喝下去应是咸鲜适中，豆腐脑滑而不散，肉味浓郁，木耳软嫩，香菇Q弹，黄花顺滑。
5：再配上糖油饼，没什么可要求的了。
小窍门1.点豆腐脑，豆浆温度重要，过热及低于80度不能成功，混合葡萄糖内脂后不可搅动，盖盖保温静置。2.泡干货水是鲜味主要来源，也可加鸡粉，鸡精，鸡汁，浓汤宝之类。3.肉一定用酱肉，牛、羊，猪均可。放生肉不好处理，若处理也增加步骤，可能会留有腥味，没有酱肉味道浓郁。4.勾芡不可一次倒入很多，分多次放，每次加完芡后用力边舀边搅均匀，再加下一次。合格的豆腐脑卤放一小勺后应被可以豆腐脑托在上面，而不立刻流开。5.此卤可同样用来做打卤面，勾芡时只要流体凝结流动性明显减缓，但不可到豆腐脑卤的程度即可。
老北京肉片打卤面

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主料高筋粉250克；五花肉300克；
辅料木耳30克；香菇30克；黄花20克；大料2瓣；葱丝20克；淀粉10克；酱油15克；食盐5克；食用油15克；香油5克；鸡蛋2个；
老北京肉片打卤面的做法步骤1：将黄花、木耳、香菇提前水发；
2：将黄花切段；
3：提前将五花肉煮至八成熟；
4：炒锅内倒油，放入葱花、大料炒香；
5：放入黄花、木耳翻炒；
6：倒入高汤（或热水），再放入黄花、五花肉片，煮5至10分钟；
7：淋入水淀粉，贴着锅边慢慢淋入；
8：待冒小泡时再淋入蛋液，调味，再淋上香油即可。
9：面盆内放入面粉，加入少许盐，一点点加入水，和成较硬的面团，醒1个小时；
10：将醒好的面团切成2块，用擀面棍擀成厚片；
11：将面片如面条机压片，再压面条；
12：将压好的面条铺在盖帘上，撒上少许干粉防止粘连；
13：煮锅内水开后，放入面条煮熟即可。
老北京打卤

北京肉片打卤面怎么做才好吃,最好吃的10种做法( 二 )

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